＝豆の新しさ古さ＝収穫、処理されてからその豆がどのくらいたっているか。
●ニュークロップ（新豆）…コーヒーの生豆独特の薄い緑色をいています。酸味がやや強い。
●パストクロップ（１年経過）…やや豆に黄色みがかかってきます。酸味がやわらかくなる。
●オールドクロップ（２年以上経過）…水分すっかりぬけて、色も黄色になります。酸味がすっかりぬけ、かえって平凡な味に。ブレンドやリキッドコーヒーにつかわれる。
＝豆の大きさ＝
コーヒーの等級わけに豆の大きさを基準とします。大きければ品質がいいと言うものでもありませんが、粒がそろえられているということで目安になります。『スクリーン』といいます。
