さて問題です。
ここに、焙煎したコーヒー豆があります。
この豆でドリップして、次のような味わいを出したい時・・・
あなたならどのように挽きますか？
（１）濃い味にしたい。
（２）１～２人分抽出でも、しっかりコクを出したい。
（３）あっさりした味にしたい。
（４）ゴージャスな味にしたい。
●答え
中挽き(ペーパードリップ）を標準の味とすると・・・・
（１）濃い味 ：細挽き～やや細挽き
（２）１～２人分でコクを出す： 細挽き～やや細挽き
（３）あっさり味 ：粗め中挽き～粗挽き
（４）ゴージャス味：粗め中挽き＋豆多め
●解説
（１）「今日は、刺激的な濃いコーヒーが飲みたい」と思ったら、
迷わず細挽きにしましょう。
パウダー状になるまで細かく挽けば、コーヒー成分がしっかり抽
出され、濃い味わいに。
飲んだ後の余韻もたっぷり楽しめるコーヒーになります。
（２）１～２人分だけをしっかり抽出してコクを出したい時にも、細挽
きがおすすめです。
豆量が少ないと、湯が通る「コーヒー粉の層」が薄くなり、味わ
いも薄くなりがち。その分を挽き加減で補うのも１つの方法です。
（３）「今日は、どうも胃の調子が良くないな。あっさり味のコーヒー
にしようか。」と思ったら、迷わず粗挽きにしましょう。
粗挽きにするとコーヒー成分が出過ぎないので、「軽い味わい」
に仕上がります。
「香りはしっかり、でもあっさり」は、粗挽きならではの味わ
いですね。
（４）「突然の来客だ！ どうしよう。とりあえず、ゴージャス（？）
な味わいのコーヒーで、おもてなしを・・・」そんな時は、粗め
に挽いて、豆を多めに使いましょう。
豆を多めに使うことで、「香り・コク・まろやかさ」といった
美味しい部分だけ前面に出てきます。（※１）
また、粗めに挽くことで、濃くなりすぎません。
浅めの焙煎～深煎りまで、ゴージャス味に合います。特に酸味
のあるコーヒーは、味わいの違いがハッキリ出て面白いです。
同じ豆でも、挽き加減で全然違った味わいになります。
自分の好みにピッタリ合った挽き加減が、見つかると良いですね。
上記は、焙煎したての新鮮な豆を使った場合に限ります。
お薦めは、コーヒーミルを購入して頂いて、気分によって
挽き加減を調整されると、挽きたての薫りも味わえ
幸せな気分をご堪能頂けます。
ただし、焙煎日不明の古い豆では、残念ながらゴージャスになりません
ので、ご注意下さい。 |
