コーヒーの最も特徴的な成分で、お茶やココア、コーラなどの食品にも多く含まれています。
カフェインの効能としては、眠気覚ましなどの興奮作用や尿の排出を促す利尿作用などが広く知られていますが、このほかにも｢自律神経の働きを高める｣ ｢集中力を高め作業能力を向上させる｣ ｢運動能力を向上させる｣など、様々な効果が明らかになっています。
参考：全日本コーヒー協会
カフェインとは
カフェインはアルカロイドという化合物の仲間です。覚醒作用や解熱鎮痛作用があり、眠気、倦怠感、頭痛に対する効果がある医薬品としても使用されています。
含有量
コーヒー100mlには約60mg。紅茶、煎茶などにも含まれています。
| 飲料 | カフェイン量（100ml当） | 備考 |
|---|---|---|
| レギュラーコーヒー浸出液 | 約 60mg | コーヒー豆の粉末10gを熱湯150mlで浸出 |
| インスタントコーヒー | 約 60mg | インスタントコーヒー粉末2gを熱湯140mlに溶かす |
| 玉露 | 約 160mg | 茶葉10gに60℃の湯60mlを加え2.5分浸出 |
| 煎茶 | 約 20mg | 茶葉10gに90℃の湯430mlを加え1分浸出 |
| 紅茶 | 約 30mg | 茶葉5gに熱湯360mlを加え1.5～4分浸出 |
| ウーロン茶 | 約 20mg | 茶葉15gに90℃の湯650mlを加え0.5分浸出 |
参考：科学技術庁（現 文部科学省）が公表している「五訂日本食品標準成分表」のデータを基に作成した、飲料100ml当りに含まれるカフェイン量の目安を表に掲載しました。
| 飲料 | カフェイン量 （100ml当り） |
備考 |
|---|---|---|
| コーラ飲料 | 10～13mg | 栗原久：カフェインの科学．学会出版センター，p43． |
コーヒーの機能
コーヒーの飲用は薬として始まったといわれています。その覚醒作用は古来より注目され、利用されてきたようです。
カフェインは、摂取後、血流にのり約３０分で脳に到達します。計算力や記憶力の向上、疲労の抑制、運動能力の向上に役立つという研究がありますが、これらはカフェインの作用と考えられています。
また、カフェインは交感神経を刺激する作用があり、コーヒーを飲むと体脂肪の燃焼が促進することが知られています。
カフェインの主な機能
・覚醒作用
・血管拡張作用
・交感神経刺激（基礎代謝促進）
・胃酸分泌促進作用
・利尿作用
