コーヒー1杯（140cc）には約280mgのポリフェノールが含まれています。
1杯あたりの量で比較すると、赤ワイン(グラス1杯125ml)：288mg、緑茶（湯呑1杯120ml)：138mgとなり、コーヒーに含まれているポリフェノールは、赤ワインと同じ位、お茶の約2倍にも相当することになります。

クロロゲン酸類をはじめとするコーヒーポリフェノールは、高い抗酸化作用を持っています。糖尿病や肝疾患、動脈硬化などの発症リスクがコーヒーの摂取により低減されると話題となっていますが、その効果の中心的な役割を担っているのが、コーヒーポリフェノールによる抗酸化作用ということが分かってきています。

ポリフェノールが体内で有効に働くのは摂取後2～3時間とされているため、こまめに摂りたいところですが、野菜や果物では日中こまめに摂るのは難しいところ。含有量の多いコーヒーでポリフェノールを摂取し、新たな健康習慣としてとりいれたいですね。

コーヒーをよく飲む人が、あまり飲まない人に比べてシミが少ないという研究結果がありました。表皮の奥にある角化細胞という細胞はメラノサイトにメラニンをつくる指令を出します。しかし、コーヒーに含まれるポリフェノールのクロロゲン酸は、この指令を抑える力があるそうです。

また、メラニンを多く含む「メラノソーム」という細胞を角化細胞が食べてシミの原因を増やしますが、クロロゲン酸によって、メラノソームを食べる量を極端に抑えられることも分かっています。
このように、コーヒーやクロロゲン酸によってシミが出来にくくなるという研究がいくつも発表されています。また、クロロゲン酸の抗酸化作用により、活性酸素の蓄積を防いで、カフェインが活性酸素の原因となる炎症を抑える働きがあるとも言われています。
コーヒーは嗜好品として気軽に摂取出来るものなので、生活の一部として取り入れてみてはいかがでしょうか。

参考文献：全日本コーヒー協会ホームページ「コーヒーと健康」

ストレスや不規則な生活、疲れなどで体の血行が悪くなると、メラニンの排出が遅れてしまいます。コーヒーを飲んでいるからといって安心せず、規則正しい生活を心がけ、バランスの良い食事＋コーヒーで体の中からケアしたいですね。

ニコチン酸は植物性の食品に含まれるビタミンです。動物性食品に含まれる「ニコチンアミド」と「ニコチン酸」を総称して「ナイアシン（ビタミンB3）」と呼ばれ、代謝に欠かせない栄養素のひとつで、糖質や脂質がエネルギーに変わるのをサポートします。

また、血液中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きや毛細血管を広げる働きがあり、これらを通じて血液をサラサラにして血行を良くするという働きをします。

現代の日本人の食生活では不足することはあまりないですが、ナイアシンが不足すると、皮膚炎や下痢などの症状が現れることがあります。江戸時代後期、帝政ロシアは植民地の拡大を図り、現在の北海道近くに偵察に来ていました。そのため、幕府は津軽や会津など東北の人たちを集め、特別な部隊を派遣して警備にあたらせたそうです。

しかし、その兵達は厳しい寒さと栄養失調により、浮腫病（現在でいうナイアシン欠乏症）にかかってしまい、多くの人が命を落としてしまいました。そこで、再び派遣された際には、浮腫病の予防薬としてコーヒーが配給されました。その効果は明らかで、コーヒーを飲むことで浮腫病による犠牲者は一人もいなくなったそうです。

その後、亡くなった方々の死を悼み、北海道の稚内市にある宗谷歴史公園にコーヒーの形をした記念碑がたてられたそうです。

「生豆」、「焙煎豆」などという言葉をよく使うコーヒーですが、実はその正体は豆ではなくコーヒー木になる果実の種子。その果実を通称「コーヒーチェリー」と呼び、そこから取り出した種子が「生豆」であり、それが焙煎されて茶色の「焙煎豆」となるのです。コーヒーの木の栽培エリアは赤道を挟んだ「コーヒーベルト」と呼ばれる熱帯・亜熱帯地域の国々に集中しており、降雨量や日当たり、温度や土質などの条件がコーヒーの生育には大きな影響を与えます。

苗木から4～5年で成木となったコーヒーの木は、花を咲かせ、果実がなると収穫がはじまります。コーヒーチェリーは短期間で腐敗するため、すぐに外皮や果肉を取り除き、種子を取り出します。そしてその生豆の中から未熟な豆や異物が取り除かれて袋に詰められ、輸送されてやっと私たちの手に届くのです。生豆の状態でさえ、私たちのもとに届くまでには多くの人手を必要とするのがコーヒーです。そして生産国の多くは、発展途上国であることも覚えておきたいものです。

このようなコーヒーの生育環境（地球環境）や、農園で働く人々をはじめとする生産者への配慮をすることは、コーヒーのサスティナビリティを考えるうえで忘れてはいけないことでしょう。世界ではサスティナビリティに取り組む団体が多く存在し、取り組みも広がってきています。

キナ酸は体内に入ると、腸管で吸収されて血液に入り、肝臓で代謝されて最終的には尿の性質を酸性に変える働きをもつ「馬尿酸」に変化します。この馬尿酸が尿を弱酸性に保つため、膀胱や尿管の細菌の増殖を抑えるので、膀胱炎などの尿路感染症に効果があるといわれています。

また近年、キナ酸の一種であるカフェオイルキナ酸（クロロゲン酸類）にはアルツハイマー病を予防する効果があることが示唆され、研究が進められています。

コーヒーの種子（生豆）に含まれるキナ酸はカフェ酸と結合し、カフェオイルキナ酸（クロロゲン酸類）という形で存在しています。コーヒー豆中に5～10％存在し、カフェインよりも多く含まれています。そのカフェオイルキナ酸（クロロゲン酸）は、熱（165度以上）+水分による化学反応で、キナ酸とカフェ酸に変化します。

コーヒー豆を焙煎する過程では、キナ酸のほか、リンゴ酸やクエン酸などの有機酸が生成されて酸味の強弱が変化し、苦味とのバランスが変化していきます。酸味のほかにも、苦味、香りなど焙煎によって変化していくコーヒーの味には様々な成分による複雑なメカニズムが関与しているのです。